Le secret du succès

LA VIE AU-DELÀ DE LA CUISINE

Paolo Amadori ne supporte pas les constrictions et il est convaincu que les gens doivent pouvoir répondre à leur vocation. C’était comme ça pour lui. Paolo travaille dur, mais il ne peut pas tolérer qu’un chef meure de cuisine. Il y a des affections, des voyages, de l’art, de l’air à respirer. Tout laisse une empreinte positive dans le travail.

Expérience et instruction

UNE VIE DÉDIÉE À LA RECHERCHE ET À LA CRÉATIVITÉ

Adolescent, le choix d’une éducation à l’école hôtelière a été confirmé par le témoignage de quelques étudiants qui fréquentaient déjà cet école: « On étudie juste un peu et à 11 heures, ils servent des pizzas pour tout le monde! ». Une fois ses études terminées, le permis de conduire est la raison de son arrivée à Cartoceto, au restaurant « Symposium 4 stagioni », employé par Lucio Pompili (fraîchement décoré d’une étoile Michelin). Le début c’est faire du pain et plumer le gibier. Le chef Pompili sait que Paolo parle très bien trois langues et l’encourage à de nouvelles expériences à l’étranger … De là, il passe 6 ans à New York, puis en Australie, à Londres, à Montecarlo. En étroite collaboration avec Gualtiero Marchesi, il enseigne à ALMA (Ecole Internationale de la Cuisine Italienne), puis rencontre Francesca Alessi et il se remet à rêver la cuisine, l’adrénaline et la poésie de la vie entre poteries et poêles. C’est le début du projet d’un village gourmand à Ramatuelle (Saint Tropez) qui comprend actuellement le restaurant La Forge et l’Atelier La Forge (laboratoire de culture œnogastronomique, dégustations, apéritifs, service et vente de produits haut de gamme). Parallèlement, il représente en tant qu’Ambassadeur en France le fromage Parmigiano Reggiano et le jambon de Parme.