L’approvisionnement c’est administrer

ÉLÉMENT ESSENTIEL DE LA CUISINE DE PAOLO AMADORI

Aux États-Unis, le chef Paolo Amadori a été formé à la culture de l’administration appliquée au secteur de l’hôtellerie. Les formes et les dimensions sont importantes pour Paolo, l’administration est un élément  essentiel de sa cuisine: lors du shopping, il faut suivre une méthode: activer tous ses sens, avoir de l’intuition, de la culture et de la pondération. Le personnel travaillant avec Paolo dans la cuisine, adore faire du shopping avec lui, car c’est une expérience enrichissante; Paolo sélectionne méticuleusement chaque ingrédient et il interprète, commente et décrit chacun de ses choix et tout ce qu’il découvre.

Économiser dans la cuisine

L’UTILISATION DE TOUS LES COMPOSANTS EST LE RÉSULTAT D’UN SENS COMMUN

Une bonne gestion dans la cuisine, combinée avec les enseignements et les habitudes de nos ancêtres, aide à promouvoir un comportement responsable, constitué par des secrets utiles, par la soutenabilité, par le bon sens et le respect. Paolo ne jette rien, tout «gaspillage» de tout aliment (animal ou végétal) permet de créer quelque chose de fondamental ou de contribuer avec un détail important.