Vu par les autres:

PAOLO NOUS FAIT TOUCHER LA VIANDE …

Il est un des rares Chefs qui dit:
« Ce n’est pas bien de faire comme ça, parce que … »

Après avoir enseigné la cuisine pendant plus de 6 ans à l’ALMA (Ecole Internationale de la Cuisine Italienne), Paolo a appris l’art d’enseigner, de laisser une trace à l’intérieur. Sa méthode repose sur une relation généreuse et directe avec les étudiants. Paolo met à sa disposition ses compétences et en plus il vit son expérience et il la partage. Chacune de ses compétences, chaque «secret» et chaque point de force sont donnés entièrement à ses étudiants ainsi qu’à son entourage. Le Chef Paolo entre en contact avec des personnes qui utilisent la franchise et l’ouverture, en respectant toujours l’histoire, la sensibilité et la richesse humaine de ses interlocuteurs. Dans cette approche «maïeutique», à ALMA ou dans son travail de tous les jours, Paolo n’impose jamais une vision unique, il ne s’intéresse pas à faire cuisiner les étudiants comme il cuisine, mais il essaie de conduire les jeunes à leur propre essence et à leur propre vérité. Le principe fondamental est de faire ressortir le vrai cuisinier qui est dans chacun, comme on «crée» une statue d’un bloc de marbre. Le vrai cuisinier «se forme» en libérant sa nature et son potentiel, en le soutenant dans la méthode et la technique, sans le couvrir de choses inauthentiques.